快速评定甜味剂五步评分法
当前位置 : 首页 > 最新研究
快速评定甜味剂五步评分法

快速评定甜味剂五步评分法

* 来源 : * 作者 : yadmin * 发表时间 : 2017-03-04 * 浏览 : 9

对于如何评定甜味剂的优劣,除了按照C2B-T500928-2003食品中糖精钠的测定和水份的测定(GB5009.3-2010)及显微镜镜检外提供一个既简单又快速的五步评分法,供广大客户朋友检验时参考使用:

第一步:同时取两种或两种以上甜味剂,按配方要求设定一个需要量的性价比。如:某配方需添加甜味剂设定为10/T

第二步:设各种甜味剂单价乘以每吨添加量等于10元。计算出不同添加量之间的比例。(以价格最高甜味剂为标准计算)

甜味剂品种

单 价

配方甜度技术控制价位

每吨饲料控制添加量

溶解水量

每杯水按比例添加

A

100元∕kg

10/T

100ɡ

100g

0.01ɡ

B

50元∕kg

10/T

200ɡ

100g

0.02ɡ

C

25元∕kg

10/T

400ɡ

100g

0.04ɡ

 

第三步:按不同比例之重量分别添加于100ɡ温开水中。

第四步:每个品种的混合液体各取1ɡ,可各取5-10份,供5-10人尝评

第五步:作尝评记录:

1、甜度判定:根据每人的尝评结果,第一甜为3分,第二甜为2分,第三为1分,把全部人数评分按品种相加,得分最高者为甜度最高。

    2、甜感评定:根据每人的尝评结果,以蔗糖味口感为标准计分,第一接近蔗糖味为3分,第二为2分,第三为1分,得分最高者为甜感最佳。

3、速溶对比:将甜味剂品种各称1ɡ徐徐加入满杯水中。

   观察:甜味剂入水中即溶,清澈透明,无浮沉、无沉淀为最优得三分,

         入水浑浊扣一分,有浮尘扣一分、有沉淀扣一分。

    将以上3项评定分相加,总分最高者为质量最优,余者次之。

说明:1、如果口感都差不多,可各再添10g水,再评,有甜味为优无甜味为差。

      2、如果没有精密天平可用普通天平计重,将各自用量扩大十倍混合后再评。

      3、国家检测站评口感也是此方法,可与含量分析法配合使用更精确。

      4、不能仅凭糖精钠含量决定甜味剂优劣,糖精钠本身甜度差异可达30%,且口感有差异